1.花生米用開水浸泡下,剝去外皮,瀝干水分。
2.熱鍋涼油小火,下入花生米,不斷翻炒。
3.等翻炒聲音變脆,花生中間裂開,微微有點上色,立刻撈出放涼。
4.雞肉洗凈,去掉黃色的雞油,再切成1.5厘米的方丁,用少量鹽和黑胡椒粒,1勺嫩肉淀粉,1勺料酒拌勻。
5.大蔥切開后再切成小段,干辣椒去掉辣椒籽切成小段,姜蒜切成片。
6.碗中調入3勺料酒,2勺米醋,2勺白糖,1勺老抽,再加入1勺玉米淀粉、1勺水,攪勻,攪拌成汁。
7.熱鍋,涼油,放入花椒粒,小火炸出香味后撈去花椒,下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色,放入雞丁炒散。
8.等雞丁顏色變白后烹入1勺料酒翻炒。
9.加入蔥姜蒜繼續煸炒出香味,再倒入調好的汁翻炒。
10.等湯汁煮沸,加入花生米,快速翻炒炒勻即可,色澤棕紅,雞肉香嫩,略帶甜酸味,很俗很喜歡。